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保質期短的牛奶營養高
發布時間:2011-4-1 閱讀:4258次

從10月1日開始,被人們稱為“禁鮮令”的《食品標簽國家標準實施指南》正式生效?!噸改稀分忻魅飯娑?,加工食品不得稱“鮮”,對于牛奶來說,以往出現在巴氏奶等包裝上的“鮮奶”字樣都要被取消。這一舉動到底有什么意義,市場上包裝不同、名稱不一的牛奶,其營養價值又有多大區別呢?

  牛奶分為兩大類

  目前市場上的牛奶,大部分都屬于殺菌乳,也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異,什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,其實,從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。

  一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。

  另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。

  低溫殺菌保留營養多

  巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

  加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養損失得就越多。牛奶中有一

  種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

  買保質期短的牛奶

  要想喝到營養保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意:

  一是現買現喝,盡量買保質期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的,營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完,放的時間越長營養損失越大。 

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